Salade tiède pois chiches & butternut

Manger de saison, c’est offrir à son corps exactement ce dont il a besoin, au bon moment

Septembre, c’est la saison des entre-deux 🍂

L’été s’efface doucement, l’automne pointe le bout de son nez — et l’envie de manger change aussi. On quitte les salades froides pour quelque chose de plus enveloppant, sans pour autant plonger dans les plats lourds de l’hiver.

Cette salade tiède de pois chiches rôtis et de courge butternut est exactement ça : une recette de transition. Colorée, généreuse, végétarienne et pleine de vitalité, elle coche toutes les cases d’une assiette naturo de saison 🌿

« Mettez votre tablier, c’est parti pour la recette ! »

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 petite courge butternut (environ 500 g, soit la partie haute sans les graines)
• 1 boîte de pois chiches cuits (400 g égoutté, soit ~240 g nets) – ou 120 g secs trempés et cuits la veille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1ère pression à froid, biologique
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika doux (ou fumé selon les goûts)
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1 poignée de persil frais haché
• 1 poignée de coriandre fraîche hachée (ou de menthe, selon les goûts)
• Le jus d’1 citron jaune bio
• Optionnel : quelques feuilles de roquette ou d’épinards frais pour garnir
• Optionnel : 1 c. à soupe de graines de courge ou de sésame torréfiées pour le croquant

Préparation

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
• Épluchez la butternut et coupez-la en dés de 2 cm environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de curcuma. Mélangez bien.
• Égouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les soigneusement avec un torchon (c’est la clé pour qu’ils soient bien croustillants !). Disposez-les sur une deuxième plaque (ou sur la même, en séparant bien). Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le cumin, le paprika, sel et poivre. Mélangez.
• Enfournez les deux plaques pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les pois chiches doivent être dorés et croustillants, la butternut fondante et légèrement caramélisée.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
• Dressez la salade tiède dans un grand plat ou dans des assiettes creuses : posez éventuellement quelques feuilles de roquette ou d’épinards en base, ajoutez la butternut rôtie, puis les pois chiches croustillants.
• Arrosez de vinaigrette citronnée, parsemez généreusement d’herbes fraîches hachées et de graines torréfiées.
• Servez immédiatement, tiède, pour profiter du contraste chaud-froid et du croquant des pois chiches.

💚 Astuce naturo

Pour rendre les légumineuses encore plus digestes, faites tremper vos pois chiches secs 12 heures dans de l’eau froide, puis rincez-les abondamment avant cuisson.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les toujours soigneusement — cela réduit les FODMAPS et améliore nettement la tolérance digestive.

Analyse naturo

En naturopathie, l’alimentation de transition entre les saisons est clé. À la rentrée, le corps a souvent besoin de se reminéraliser, de soutenir son énergie et de relancer doucement la digestion après les habitudes estivales.

Cette recette y répond sur plusieurs points :

• Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, qui stabilisent la glycémie et nourrissent le microbiote intestinal. Rôtis, ils sont plus digestes que bouillis et apportent une belle texture croquante.
• La courge butternut est riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en vitamine C et en fibres douces. Naturellement sucrée, elle a un IG modéré qui soutient l’énergie sans pic glycémique.
• Les herbes fraîches (persil, coriandre, menthe, basilic) apportent des antioxydants, de la chlorophylle et des arômes vivants qui stimulent les enzymes digestives.
• L’huile d’olive et le jus de citron composent une vinaigrette simple, riche en polyphénols et en vitamine C, idéale pour favoriser l’absorption du fer des légumineuses.

Une assiette aussi complète que gourmande 💚

Mon regard de naturopathe sur cette recette

Cette salade tiède est une belle illustration de ce que j’appelle « manger en conscience de saison » : on utilise ce que la nature offre au moment juste, en combinant les aliments pour maximiser leurs bienfaits.

Pour en faire un repas 100 % équilibré, je vous conseille de compléter avec :

• Une petite portion de céréales complètes : 50 g de quinoa ou de millet cuit mélangé à la salade pour les acides aminés essentiels manquants.
• Un dessert léger : une compote de pomme-cannelle maison ou un yaourt de brebis nature, pour rester sur une note douce et digeste.

🥗 Résultat : un repas végétarien complet, coloré, rassasiant et anti-inflammatoire — exactement ce dont le corps a besoin pour démarrer l’automne du bon pied.

Conclusion

Cuisiner de saison, c’est une invitation à se reconnecter au rythme de la nature et aux besoins réels de son corps.

Cette salade tiède de pois chiches rôtis et de butternut nourrit autant les papilles que la vitalité. Simple à préparer, généreuse, colorée et pleine de saveurs — exactement le type de recette que j’aime partager.

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